Soupe veloutée à l'oseille et avocat

C'est le moment de cueillir l'oseille et préparer la soupe. C'est frais, c'est bon et c'est facile!

 

1. Faites cuire le bouillon

2. Faites revenir les lardons en petits cubes

3. Dans l'eau bouillante  jeter l’oseille, la menthe, le basilic , faites cuire pendant 30 secondes.

4. Mixez au blender l’oseille, la menthe, le basilic, les lardons, l'ail, l’ avocat, l'huile d'olive, ajouter une louche de bouillon. Il devrait obtenir une masse homogène.

5. Versez notre purée dans le bouillon. Mélangez-bien !. Ajoutez le sel au goût.

6. Servir avec la moitié des œufs de caille et la crème fraîche (au goût)

* Je servi la soupe frais, pas de glacée, mais pas chaude.

Velouté de châtaignes, céleri-rave et noisettes (ou melange de graines)

C'est une soupe facile à faire. Grâce aux noisettes et / des différentes graines (tournesol / courge), c'est croustillant et tendre en même temps.

Ingredients:

600-700 g de châtaignes (c'est possible de prendre déjà cuites)
400 g de céleri-rave
1 oignon
750 ml de bouillon de légumes
250 ml de lait ou crème (selon votre goût)
20 g de beurre et un peu d'huile d'olive ou noisettes
noisettes et / ou melange de graines grillées

Préparation:
1.Epluchez le céleri et l'oignon et découpez-les en petits cubes.
2. Dans une sauteuse ou casserole pour la soupe, faites chauffer le beurre et l'huile et faites suer l'oignon pendant 5 min en remuant.
3. Ajoutez le céleri et les châtaignes et prolongez la cuisson pendant 5 min. 
4. Versez le bouillon et le lait et laissez cuire pendant 25-30 min.
5. Retirez 4 louches de bouillon et réservez.
6. Mixez la soupe à laide d'un mixeur plongeant. Ajoutez un peu de bouillon mis de côté en fonction de la consistance désirée.
7. Assaisonnez selon votre goût et répartissez dans des bols, parsemez de noisettes concassées ou graines grillées

Velouté de pomme et céleri-rave avec fromage bleu et noix

Il fait froid... c'est le moment parfait pour la soup bien chaude!

Ingrédient:
1 oignon
1 pomme de terre
250 g céleri-rave 
2 pommes (Granny Smith ou Maigold selon votre goût)
700 ml de bouillon de légumes
70-100 g de fromage bleu (selon votre goût)
noix
du beurre, l'huile d'olive
sel-poivre

Préparation:
1. Dans une casserole, chauffer un peu de beurre et de l’huile et faire revenir l'oignon finement coupé à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Ajouter le céleri-rave, les pommes, la pomme de terre et cuire pendant 4 minutes en brassant.
3. Ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert, pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. 
4. Réduire la soupe en purée au mélangeur. 
5. Dans chaque assiette rajouter un peu de fromage bleu coupé en petits morceaux et quelques noix.

Soupe de courge au gingembre et lait de coco

Grâce à l'aide d'Alice, qui a choisi la meilleures courge du monde ;), on a fait la soupe de courge la plus savoureuse du monde )))

Voilà la recette:

Ingrédients:
1 oignon
2 gousses d'ail
2-3 carottes
1 pomme de terre
2 c.s. de gingembre frais
500-600 g. de courge (butternut)
3 verres de bouillon de legumes (env. 750 ml)
250 ml de lait de coco
3-4 c.s. de sauce soja
noisettes grillées
piment d'Espelette
huile d'olive

Préparation:
1. Dans une casserole, versez de cuillère à soupe d'huile d'olive, faites y revenir les oignons émincés, l'ail, gingembre râpé.
2. Epluchez les carottes, pomme de terre, courge (vous pouvez précuire la courge au four, ça va donner un goût un peu rôti), coupez les légumes en morceaux moyens. Ajoutez-les dans la casserole.
3. Versez la bouillon, mettez la couvercle et laissez cuire env. 15-20 min. au feu doux.
4. Ouvrez, mixez, ajoutez le lait de coco et sauce soja et piment d'Espelette (selon votre gout). Mélangez bien. Laissez cuire encore 2-3 min.
5. Avant servir, mettez un peu de noisettes grillées et basilic coupé!

Soupe de crevettes au lait de coco (Tom Kha Gai)

L’une des mes soupes préférées – c’est la soupe thai à base de lait de coco. Il y a mille et une façons de préparer cette soupe savoureuse, mais aujourd’hui je vais partager avec vous ma recette préférée. 

Ingrédients :

1.5 l. de bouillon de poulet

3 tiges de citronnelle

6-7 feuilles de Kaffir

3 échalotes (coupées en rondelles)

30 gr. de gingembre (coupé en lamelles)

200 gr. de mélange des champignons : shiitake + pleurote (coupés en morceaux)

2-3 citrons verts

6 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nam Pla)

2-3 piments oiseaux

1-2 cuillères à soupe de sucre roux

600 ml. de lait de coco

300-400 gr. de crevettes crues

coriandre + menthe

Préparation :

1.     Pelez les tiges de citronnelle (une partie centrale, tendre et blanche). Coupez-les en morceaux de 7 cm et écrasez-les avec le plat d’un gros couteau.

2.     Mettez le bouillon dans une grande casserole avec le citronnelle, gingembre, les feuilles de Kaffir et la moitié des échalotes. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure. Retirez la citronnelle, gingembre, Kaffir et les échalotes. Ajouter les champignons et cuire encore 10 min.

3.     Mettez les piments, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, le lait de coco et le reste des échalotes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 8 minutes.

4.     Ajoutez les crevettes et laisser cuire 1-2 min. (pas plus, sinon les crevettes vont être dures !)

5.     Avant servir mettez dans chaque assiettes quelques feuilles ciselées de coriandre + menthe.